Cada 29 de septiembre se conmemora el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, una fecha que busca generar conciencia sobre la importancia de aprovechar mejor los alimentos y los recursos utilizados para producirlos.
Según la FAO, alrededor del 13,4 % de los alimentos producidos en el mundo se pierde después de la cosecha y antes de llegar al comercio minorista. Por su parte, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP) estima que otro 19 % de los alimentos disponibles para los consumidores se desperdicia en el comercio minorista, los servicios de alimentación y los hogares.
Además del impacto ambiental, el desperdicio representa recursos y dinero que no llegan a convertirse en valor para las personas o los negocios.
¿Dónde se genera el desperdicio en un negocio de alimentos?
En cafeterías, restaurantes, hoteles y otros negocios Foodservice, el desperdicio puede aparecer de diferentes maneras:
Ingredientes que pierden su vida útil.
Preparaciones que no se venden.
Porciones mayores a las necesarias.
Errores durante la preparación.
Ingredientes utilizados por encima de la receta.
Productos que se deterioran por una gestión inadecuada del inventario.
Por eso, reducir el desperdicio no consiste únicamente en desechar menos. También significa comprar, almacenar, dosificar y preparar mejor.
La estandarización puede ayudar
Una de las herramientas más sencillas para controlar el desperdicio es trabajar con recetas estandarizadas.
Definir cuánto producto utilizar en cada bebida permite controlar las porciones, mantener una calidad consistente y conocer mejor el costo de cada preparación.
Por ejemplo, si una receta establece una cantidad determinada de base para cada frappé, el equipo puede repetir la preparación sin depender de estimaciones visuales. Esto ayuda a evitar el sobreporcionado y facilita el control del inventario.
¿Qué papel pueden tener las bases en polvo?
Las bases en polvo para bebidas pueden contribuir a una operación más eficiente.
Al utilizar una cantidad definida de producto por preparación, es posible preparar las bebidas según la demanda, sin necesidad de elaborar grandes cantidades de una mezcla líquida que posteriormente podría no utilizarse.
Además, una base en polvo puede facilitar:
Dosificación: utilizar una cantidad definida por bebida.
Estandarización: repetir la receta con mayor consistencia.
Almacenamiento: mantener el producto disponible hasta el momento de preparación.
Control de costos: conocer el consumo de producto por porción.
Esto no significa que una base en polvo elimine por sí sola el desperdicio. La eficiencia depende también de la gestión del inventario, las cantidades utilizadas, el almacenamiento y el manejo de los demás ingredientes.
Menos desperdicio, más eficiencia
Reducir el desperdicio también puede ser una oportunidad para mejorar la operación del negocio. Cada porción correctamente dosificada, cada ingrediente aprovechado y cada preparación realizada según la demanda contribuyen a utilizar mejor los recursos.
En Futura Ingredientes creemos que la eficiencia y la sostenibilidad pueden formar parte de una misma estrategia.
Las bases Master Blender® están diseñadas para facilitar la preparación y estandarización de bebidas de especialidad como frappés y smoothies, ayudando a los negocios Foodservice a trabajar con procesos más prácticos y controlados.
El cambio comienza con pequeñas decisiones
Medir lo que se desperdicia, estandarizar las recetas y controlar las porciones son pasos sencillos que pueden generar mejoras en la operación diaria.
Porque reducir el desperdicio no es solamente cuidar los alimentos: también es aprovechar mejor los recursos y hacer más eficiente cada preparación.
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